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[既存] 肉を焼くときは砂糖をまぶすと柔らかくなる

[既存] 肉を焼くときは砂糖をまぶすと柔らかくなる(6)

  匿名さん　2010-02-04 11:37:14 ジヌクスに投稿 お気に入りに追加このスレのURLを携帯に送るRSSフィード取得
炒め物や煮物などで加熱するうちにどうしても固くなってしまうお肉。
お肉は加熱する事によりタンパク質が変化し、
肉が縮んで固くなったり、パサつきが出てしまいます。
これらを防ぐには、下処理として砂糖をまぶしておくと
砂糖の親水性によりお肉がやわらかく、うまみを逃がすこと
無く調理する事ができます。

下処理は、ビニール袋にお肉と一緒に大さじ1杯の砂糖を入れ、
30分～1日冷蔵庫で保存するだけです。
この、ほんのひと手間をかけるだけでお肉がジューシーで
柔らかく仕上がりますよ。


ジャンル：料理・食品
タグ：肉 砂糖 柔らかくする


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コメント一覧
  No.1 by K&A　2010-02-04 23:09:14 ジヌクスに投稿
韓国人の知人に牛肉とキウイを一緒に炒めると
肉が柔らかくなると聞いたことがあります。
ベストな割合はうかがうのを忘れてしまいましたが、
キウイの割合が多すぎると、肉がクタクタになってしまうようです。
  No.2 by 匿名　2010-02-04 23:19:10 ジヌクスに投稿
牛肉バラ３００㌘ぐらいに
キウイ1コすりこんだら

もののみごとにとけました

今度は砂糖やってみます
  No.3 by みい　2010-02-07 09:56:03 ジヌクスに投稿
今夜のおかず用に今から仕込みます♪
  No.4 by 名無しさん　2010-02-09 17:23:43 ジヌクスに投稿
下処理した肉の砂糖はそのままで調理するんですか？
ふき取るとか？
基本的なことがわからなくて。。。
  No.5 by 主婦さん　2010-02-16 16:54:17 ジヌクスに投稿
すりおろした梨、玉ねぎも効果ありますよ。
キウイは知りませんでした！
でもキウイの皮を剥いていると
指紋がなんだか溶けたような感覚に
なるのは
私だけなんでしょうか？
  No.6 by 匿名さん　2010-02-17 10:49:13 ジヌクスに投稿
>名無しさん
砂糖はそのままでOKです。
料理する際、味の深みにもつながりますよ！
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