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<title><![CDATA[[既存] レタスは手でちぎれば変色しない]]></title>
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<description><![CDATA[スーパーでカットして売っているレタスは、2、3日経つと切り口が赤茶色になってしまいます。これは、酵素がポリフェノールを酸化させるためで、包丁を使う事により、鉄分がその働きを強めてしまう為です。(リンゴの切り口が茶色になる現象と同じものです)その為レタスを切る時は包丁を使わず、手でちぎると変色を防げるそうです。また、切ったらすぐに薄い食塩水や酢水に浸しておく事で酵素の働きを抑制する．．．]]></description>
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