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<title><![CDATA[[既存] きのこは水から入れて旨味ＵＰ]]></title>
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<description><![CDATA[味噌汁などにきのこを入れる時は沸騰してから入れるより水から入れた方が旨味がＵＰするそうです。  ジャンル：暮らしタグ：きのこ 水 旨味]]></description>
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<title><![CDATA[2: ありますよ。きのこの旨味を作る酵素は、．．．]]></title>
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<content:encoded><![CDATA[ありますよ。きのこの旨味を作る酵素は、加熱によって働きだすのですが７０℃を超えるあたりで働かなくなってしまうそうです。６０～７０℃に旨味が急増する温度帯があるので６０～７０℃の間をなるべくゆっくり通過するよう加熱するときのこの旨味がググッと引き出されるそうです。お試しください。]]></content:encoded>
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<title><![CDATA[1: 化学的根拠は？]]></title>
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<dc:date>2011-11-16T05:06:20+09:00</dc:date>
<content:encoded><![CDATA[化学的根拠は？]]></content:encoded>
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